Sitruuna-Marenkipiirakka

Tämä aina niin ihana piirakka kuuluu kevääseen!

Ohjeen olen saanut joskus vuosia sitten ystävältäni Marilta ja on muistaakseni alunperin hänen äidiltä peräisin.

Pidän tästä ohjeesta erityisesti, koska hiukan suolainen pohja tasapainottaa aika makeaa täytettä mukavasti.




Pohja:
3 1/2  dl vehnäjauhoja
125 g pehmää huoneenlämpöistä voita tai margariinia
½ dl vettä
1/4 tl suolaa
1 keltuainen
Täyte
3 keltuaista
1 1/2 sokeria
50 g voita
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl vaaleaa maizenaa
Marenki:
4 valkuaista
1 dl sokeria

1. Sekoita taikinan ainekset nopeasti (ettei sitkisty) keskenään ja laita jääkaappiin vetäytymään.
2. Painele hiukan jähemettynyt kylmä taikina piirakkavuokaan ja pistele haarukalla reikiä pohjaan sekä piirakka taikinan reunoille. Paista 200 asteisessa uunissa 20-25 min. Laita jäähtymään.
3. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
4. Laita voi, sokeri, keltuaiset sekä maizena kattilaan ja lämmitä seosta voimakaasti vatkaten niin kauan kunnes se suurustuu. Lisää sitten sitruunan mehu sekä kuoriraaste ja jatka suurustamista edelleen sekoittaen niin kauan, että sitruunatäytteestä tulee sopivan paksua, jotta se pysyy piirakan päällä mutta kuitenkin sen verran valuvaa, että saat sen mukavasti levitettyä pohjan päälle.
5. Valuta valmis täyte jäähtyneen piirkkapohjan päälle
6. Vatkaa  marengin valkuaiset sekä sokeri kovaksi vaahdoksi. Vaahdon täytyy pysyä kulhon pohjassa valumatta, kun käännät kulhon ylösalaisin.
7. Levitä valkuaisvaahto sitruunatäytteen päälle. Levitä tasaiseksi tai pistele lusikalla sinne tänne, jos haluat röpelöisen pinnan (kuvassa). Paista 150 asteisessa uunissa noin 10-15 min tai kunnes marenki on saanut kivasti väriä. (Marenki jää hiukan pehmeäksi ja sitkeäksi). Tarjoile jäähtyneenä tai ihan kylmänä.

Purjo-HerkkusieniLohi

Tämän herkullisen reseptin olen saanut äidiltäni ja tästä mielettömän helposta ja nopeasta ruoasta on tullut yksi meidän perheen kestosuosikeista.

Ohje on suurpiirteinen ja tälläkertaa lohipala oli aika pieni. Kuorrute riittäisi hiukan isommankin palasen päälle.



'

600 g Lohta
1 rasia herkkusieniä
1 purjo / nippu kevätsipuleita
200g  ranskankermaa
Suolaa, pippuria
(sitruunaa maustamiseen)

1. Laita lohi uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla sekä halutessasi kevyesti sitruunanmehulla
3. Viipaloi herkkusienet sekä purjo/kevätsipuli. Käytä myös vihreää vartta.
4. Kuullota sieniä ja purjoa pannulla ja lisää ranskankerma. Sekoittele ja kaada lohen päälle.
5. Paista 220 asteisessa uunissa noin 30 min tai kunnes lohi on kypsää. Tarjoa heti keittettyjen perunoiden, perunasoseen tai riisin kera. Hyvää myös sellaisenaan vaikka rapean salaatin kera.

Pähkinäiset sämpylät

Jostakin syystä sämpylät eivät käsissäni läheskään aina onnistu vaikka ovatkin hyvin yksinkertaisia tehdä.

Parhaimmat sämpylät olen leiponut Pirkka 3-viljan sämpyläjauhoilla, joten melkein aina kun sämpylöitä teen käytän kyseisiä jauhoja ja jauhopussin ohjetta hiukan mukaillen. Taikinaan sitten lisäilen milloin mitäkin ja tällä kertaa paahdoin mukaan pähkinöitä.


2 dl hienonnettuja ja paahdettuja saksanpähkinöitä
5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
75 g margariinia
11-13 dl Pirkka 3-viljan sämpyläjauhoja tai muita sämpyläjauhoja

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Hienonna ja paahda pähkinät.
2. Liuota hiiva kädenlämpoiseen nesteeseen ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
3. Lisää suola, hunaja seä osa jauhoista ja pehmeä margariini sekä paahtetut pähkinät
4. Alusta taikinaan vähitellen loput jauhot. Taikina saa jäädä pehmeäksi.
5. Kohota kulhossa lämpimässä paikassa liinan alla 15-30 min
6. Leivo kohonnut taikina sämpylöiksi ja anna kohota vielä hyvin
7. Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla noin 8 minuuttia.

Aurinkoinen KasvisKanapaistos

Neljälle:
Riisiä keitettynä 4 hengelle
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 sitruuna / appelsiini
2-3 valkosipulinkynttä
yrttejä: timjamia, oreganoa,
1 dl mustia kalamata oliiveja
2-3 dl kanalientä / maustettettua ruokakermaa
4 kanan rintafilettä
öljyä paistamiseen, suolaa ja pippuria



1. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen
2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
3. Pilko ja viipaloi vihannekset, sipuli ja hienonna valkosipuli.
4. Kuullota sipuleita pannulla ja laita sekaan muut vihannekset. Paista pikku hetki.
5. Kumoa kypsä riisi voideltuun uunivuokaan ja vihannekset riisin päälle.
6. Paista kanan rintafileisiin kuumalla pannulla hyvä väri ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Laita fileet riisi-vihannespedin päälle
8. ripsauta päälle yrttejä ja oliivit sekä sitruunan/appelsiinin viipaleet
9. Kaada sekaan vielä kanalientä / ruokakermaa ja laita kannen tai folion alle uuniin porisemaan noin 20-30 minuutiksi tai kunnes kana on kypsää.

Tiramisutuulihatut

Herkkusuille!

Tämä ohje löytyi noin viisi vuotta vanhasta Ruoka & Viini -lehdestä jo Jouluna, kun selailin lehtiä. Siitä asti on tehnyt mieli kokeilla näitä ihanuuksia mutta jotenkin tuulihattujen tekeminen tuntuu aina vähän vaivalloiselta vaikka oikeastaan taikina on todella helppo eikä näiden tekemisessä ole sen enempää vaivaa kuin muissakaan leivonnaisissa.



Täyte:
2 kananmunaa
2 dl sokeria
250 g mascarponejuustoa
3 rkl tosi vahvaa kahvia
1 liivatelehti
40 pientä ja 20 isompaa tuulihattua
100 g voita tai margariinia
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
3 munaa
Koristeluun
Kaakaojauhetta
1. Täytteen voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.
2. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa seosta, kunnes siihen muodostuu neulanpään kokoisia kokkareita.
3. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdon täytyy pysyä ylösalaisin käännetyn kulhon pohjassa.
4. Yhdistä valkuaisvaahto keltuaisseokseen ja lisää mascarpone-juusto. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella, kunnes täyte on sileää ja vispilästä jää aaltokuvioita pinnalle.
5. Keitä vahvaa kahvia ja purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois. Liota liivatelehti sekoittamalla se kahvitilkaan (3 rkl). Valuta sitten kahvi ohuena nauhana mascarpone-vaahtoon ja sekoita.  Laita täyte jääkaappiin hyytymään noin 3-4 tunniksi tai yön yli.
6. Valmista tuulihatut. Mittaa voi ja vesi teräskattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes voi on sulanut.
7. Ota kattila liedeltä ja lisää voi-vesiseokseen kerralla jauhot. Sekoita lastalla tai kauhalla, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja tuloksena on paksu taikina, joka irtoaa kattilan reunoista.
8. Lisää munat yksitellen. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella huolellisesti joka välissä. Lisää viimeisen munan kanssa leivinjauhe. Jatka vatkaamista jonkin aikaa.
9. Nostele taikinasta kahden lusikan avulla lihapullan kokoisia nokareita pellille. Voit myös käyttää pursotuspussia.
10. Paista tuulihatut 200 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes tuulihatut ovat kauniin kullankeltaisia (vähennä/lisää paistoaikaa koon mukaan). Vältä avaamasta uunia paistamisen aikana ettei tuulihatut lässähdä. Jäähdytä valmiit tuulihatut.
11. Leikkaa tuulihattujen lakki melkein irti ja täytä tiramisutäytteellä. Siivilöi pinnalle kaakaojahetta ja herkuttele.

Rucola-kinkkusalaatti

Tähän kevyeen salaattiin tuovat avokado ja pähkinät hyviä rasvoja.

Kahdelle:
1 ruukku villirucolaa
100 g kylmäsavukinkkua
150 g kirsikkatomaatteja
1-2 avokadoa
1/3  hunajamelonia
1 ruukku basilikaa
100 g cashewpähkinöitä
Sitruunan mehua



Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 tl sormisuolaa
ripsaus mustapippuria

1. Huuhtele ja kuivaa rucola ja suikaloi kinkku. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja kuutioi avokado ja pirskota päälle hiukan sitruunaa tummumisen estämiseksi. Pilko hunajameloni sopiviksi suupaloiksi.
2. Paahda pähkinöihin hiukan väriä kuivalla pannulla.
3. Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään ja ripottele päälle pähkinät.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kääntele salaatin joukkoon.

Ihana Lammas-tomaattipiiras

Nam, Nam!

Uudessa Ruoka & Viini -lehdessä oli aivan ihanalta kuulostava piirakkaohje, jota olin ajatellut kokeilla Pääsiäisenä. Mutta en malttanut odottaa....Tänään olin lasten kanssa koko päivän Korkeasaaressa ja kotiin palattuamme tuntui niin mukavalta ajatukselta mennä saunaan ja syödä saunan jälkeen jotakin suolaista hyvää. Joten päätin ottaa varaslähdön ja kokeilla tätä ohjetta, joka oli jo muutaman päivän kummitellut mielessä.

Ja täytyy sanoa, että piirakka on aivan mielettömän hyvää, suosittelen kokeilemaan!

Hiukan muutoksia tein ohjeeseen maustamisen ja ainesten suhteen mutta muuten tämä on suora kopio  Mausteinen Lammas-tomaattipiirakka -ohjeesta.

Huokempi versio syntyy laadukkaasta naudan paistijauhelihasta ja on varmasti myös todella hyvää!

 

Noin 12 annosta

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl bulgarian jugurttia

n 4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa
1 tl sokeria

Täyte:

400 g lampaan jauhelihaa tai kypsää lampaan lihaa vaikka pääsiäisestä ylijääneet lammaspaistin palat.

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 tl voita

1/2  tl suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
250 g tuoreita kirsikkatomaatteja (alkuperäisessä ohjeessa 400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja)

100 g Feta-juustoa

Lisäksi:

1 rosmariinin oksa

1 kananmuna

1. Sekoita jogurtti pehmeään voihin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita jogurtti-voi seokseen. (taikina jää tahmeaksi). Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin noin 30 minuutiksi tekeytymään. (Kylmänä taikinaa on helpompi työstää). Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

2. Paloittele kirsikkatomaattit noin kolmeen-neljään osaan.

3. Paloittele tarvittaessa lampaanliha suupaloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita ja lisää lampaan jauheliha / lihapalat. Ruskista kunnolla mausta suolalla ja píppurilla. (käytä suolaa ripaus vain sillä täytteeseen tulee vielä suolaa feta-juustosta).

4. Lisää tomaattipyree ja kirsikkatomaattit ja paistele hetki niin, että tomaatit hiukan kypsyvät.

5. Lisää viini ja anna hautua hiljalleen poristen niin, että neste on melkein kokonaan haihtunut. Maista ja tarkista maku!

6. Ota taikinasta 1/4 syrjään ja kauli loppu taikina jauhotetulla leivinpaperilla jauhoja apuna käyttäen paistovuokaa suuremmaksi levyksi ja nosta levy vuokaan ja irrota/leikkaa ylimääräinen taikina ja paperi pois.

7. Laita täyte pohjan päälle ja ripottele päälle murustettua feta-juustoa sekä rosmariin lehdet.

8. Kauli loppu taikina pyöreäksi levyksi ja voitele munalla. Leikka pizza-hyrrällä pitkiä tankoja täytteen päälle ja nipistä päät tiukasti piirakakan pohjataikinaan kiinni.

9. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 20-30 min, tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Tarjoa hiukan jäähtyneenä raikkaan salaatin ja punaviinin kera.

(Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin täytteen maustamiseen 1/2 tl kaardemummaa ja 1 tl marokkolaista ras-el-hanout-mausteseosta. Ei siis lainkaan suolaa ja mustapippuria)